Centraal-Texas-stijl: alleen zout, peper en eikenhoutrook. Tijd is hier het belangrijkste ingrediënt.
Receptinformatie ✿
- Bereidingstijd
- —
- Kooktijd
- —
- Totale tijd
- 8 uur
- Moeilijkheid
- Pittig
- Basisporties
- 8 pers.
Ingrediënten ✿
Porties
8 pers.
- 1 hele brisket (4–5 kg)
- Grof zwarte peper
- Grof zeezout
- Eikenhout of pecan chunks
Hoeveelheden zijn netjes afgerond. De bereidingswijze blijft hetzelfde.
Bereidingswijze ✿
- 1
Trim het vet tot een laag van 0.5 cm.
- 2
Wrijf rijkelijk in met peper en zout (50/50).
- 3
Rook bij 110 °C tot een interne temperatuur van 75 °C.
- 4
Wikkel in roze butcher paper en gaar door tot 96 °C kern.
- 5
Laat minimaal 1 uur rusten in een koeler voor het snijden.
Tips & variaties ✿
- Snijd tegen de draad in, met een scherp mes.
Tags ✿
Misschien ook iets voor jou
Laat je inspireren
Ontvang elke week nieuwe recepten, verhalen en culinaire inspiratie uit alle hoeken van de wereld.
